在Cheesemonger邀请赛中加入大奶酪

2019
05/29
07:09

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胜利者和无可争议的BIG CHEESE在比赛结束时独自站立,Luke Burbank将我们带到:

2018年在旧金山举办的Cheesemonger邀请赛(CMI)让人心旷神怡。 奶酪贩子正在完成他们的书面考试并开始他们的味觉试验和嗅觉测试......你可以感受到房间的紧张感。

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在Cheesemonger邀请赛的切片比赛。 CBS新闻

超时 - 你问什么是奶酪贩子?

圣詹姆斯奶酪公司的克里斯蒂·凯伊说:“我们的工作是向美国人介绍一个他们以前从未知道的新奶酪世界。”

C'est Cheese的Shannon Voelkel说:“普通人不会带着百科全书的奶酪知识走路,但我们会这样做。”

Foragers City Market的Joshua Santamaria说:“你是奶制品的股票经纪人。你是技术技能专家。你知道,你是质量的评判,陪审团和刽子手吗?”

是的,有点。 无论如何,一直到最后一部分。

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在Cheesemonger邀请赛中有一些美味的参赛作品。 CBS新闻

奶酪贩子在专卖店和美食杂货店准备和销售奶酪。 但你可能不知道的是,他们通常认真对待自己的工作。

在CMI期间,正如所谓的,来自全国各地的奶酪贩子竞相切割,包装和配对最高级别的奶酪。

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旧金山Cheesemonger邀请赛的竞争对手。 CBS新闻

“奶酪是一种普通人的食物,”亚当·J·莫斯科维茨说道。 “我们都喜欢奶酪,我们每个人。即使是乳糖不耐症的爱奶酪,他们也做不到。

“我所做的就像摇滚明星那样的生活,而且,我的意思是我不知疲倦地致力于特色奶酪世界。”

莫斯科维茨在奶酪业务中长大,但大学毕业后并不想要与之相关。 - 直到他遇到一些“奶酪人”,并且说,“你是我生命中遇到过的最令人难以置信的人!”

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在Cheesemonger邀请赛中完美搭配。 CBS新闻

今天,莫斯科茨是美国顶级花式食品进口商之一。

当被问到什么是一个好的奶酪贩子时,莫斯科茨回答说:“他们对奶酪的热爱和对人们的爱。”

对于来自佛蒙特州的罗里邮票来说,这种爱意味着接受只能被描述为“洛奇式”的训练。

“我的意思是,我在洞里切割轮子,练习我的四分之一磅和我的包裹,”他说。 “我正在想象一个完美的重量是什么。我正在与我的客户交谈,有点挑战他们来测试各种配对。当然有很多想法,也许太多的想法会进入整个过程。”

Stamp在他工作的佛蒙特州伯灵顿的Dedalus Wine Shop,Market&Wine Bar做了很多想法。

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奶酪贩子Rory邮票与Luke Burbank在Dedalus葡萄酒商店,市场和酒吧在Burlington,Vt.CBS 新闻

伯班克问:“你什么时候才意识到你比一般人更爱奶酪?”

“我认为它已经建立了很长一段时间。我当然记得在高中时意识到我会放弃垃圾食品,冰淇淋和薯片,并真正将我所有的资源分配给精美的奶酪,”Stamp表示。

“所以,作为一个基本上高中的学生,你把额外的钱花在了奶酪上?

“是的,”他笑道。 “所以,也许不是最典型的情况!”

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CBS新闻

也许不是,但早期的兴趣培养成对奶酪和奶酪制作过程的全面了解。

邮票显示伯班克的样本中含有大量的奶酪螨 - 几乎每个老化的洞穴中都含有微小的蜘蛛。 “非常小的蜘蛛,”他澄清道。

“如果你想卖掉这种奶酪,我不会带头,”伯班克笑道。

奶酪螨不仅无害(可食用!),它们还有助于某些类型奶酪的陈酿过程。

回到CMI,经过8个小时的激烈竞争,数十名竞争对手的领域缩小到只有6名 - 而Adam Moscowitz(现身穿牛仔服装)主持了最后一轮比赛。

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Rory Stamp在Cheesemonger邀请赛中获得最高奖项。 CBS新闻

对于Stamp来说,赢得Cheesemonger邀请赛意味着获得1,000美元的奖金,一次前往英格兰的旅行以及对同行的尊重。 但对于亚当·莫斯科维茨来说,为他心爱的奶酪贩子赢得更多尊重仅仅是个开始。

“毫无疑问,奶酪贩子完全被低估了,”他说。 “我们谈论的是那些提高最低工资的员工。这些人是最高贵的!”

欲了解更多信息:

  • ,旧金山
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Anthony Laudato制作的故事。

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