在联合市场内,华盛顿特区的烹饪之都

2019
06/04
02:26

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没有什么能比人们更多地将人们团结起来 也许在华盛顿特区,没有哪个地方比华盛顿的新的烹饪之都更具两党地位:联盟市场。

飙升的结构是一群不拘一格的厨师和企业家的家园。 Bon Appetit杂志将其命名为美国五大食品大厅之一。 据CBS今晨:星期六“联合主持人亚历克斯·瓦格纳报道,它已经将这个曾经被忽视的城市变成了一站式购买一些最好吃和最稀有的食物。”

Cheesemonger Carolyn Stromberg喜欢在她的Righteous Cheese商店谈论80多个稀有的稀有物品。

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联盟市场 CBS新闻的 正义奶酪



“他们将奶酪用布包起来,让它让它老化一年,”斯特龙伯格说。 “它让奶酪得到所有这些额外的味道。”

“我品尝了英格兰,”瓦格纳说道。

“是。 这就是真正的切达干酪的味道,“斯特龙伯格说。

这就是为什么Nick Stefanelli - 米其林星级餐厅Masseria只是下一家商店 - 几乎每天都在那里购物。

“我吃了很多奶酪。 我没见过很多这些奶酪。 Wagner问道,你对他们销售的产品的流畅程度感到惊讶吗?

Sefanelli说:“我认为,当它们进入时,就像整个联盟市场一样。” “他们希望把最好的一步推向前进,他们做了一个非常好的工作,策划所有进入的供应商,以构成我们在这里的饮食文化和生态系统。”

Union Market位于东南角,距离国会大厦2英里,是一个适合世界首都的美食大厅。 在那里,您可以品尝到各种各样的美食,从DC Dosa的美味南印度煎饼到Puddin'的美国南部的甜辣口味。

“所以,Toyin,我在这里看到了我最喜欢的东西之一 - 面包布丁。 你的秘诀是什么?“瓦格纳问普京的老板兼综盟。

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厨师Toyin Alli为etouffee 哥伦比亚广播公司新闻服务

“好吧,我不能把这个秘密告诉你,”Alli笑着说。 “但它是棕色黄油波本威士忌面包布丁。 太奇妙了。 这就是你想要面包布丁的一切。“

Alli在她的第一个职业生涯开始偏离轨道后开始了Puddin。

“我实际上毕业于纽约大学,拥有公共管理硕士学位。 而我......开始在Amtrak担任财务审计师,“Alli说。

“哇,你就像浓汤和面包布丁的公共管理员,”瓦格纳说。

“它有效,”Alli说。

现在她在联合市场(Union Market),用她标志性的etouffee和gumbo诱惑食客。

联盟市场充满了新人。 但是Harvey's的屠夫已经在这个地方停留了很长时间。

“哈维自1931年以来一直存在。这是对的吗?”瓦格纳问道。

“好吧,我们自1931年以来就没有来过这里,”自1978年以来一直在市场上工作的Marty Kaufman说道。

经过40年的经营,Harvey Chidel在1971年将他父亲的肉店带到了当时称为Union Terminal Market的地方。

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哈维在联盟市场 CBS新闻的 市场



“这是一个老鼠洞,还有一个非常非常繁忙的老鼠洞,”考夫曼说。 “每个人都买便宜,卖得便宜,人们对它很满意。”

但在2011年大火烧毁市场后,联盟市场开始进行改造,迫使屠夫对该业务进行评估。

“它给了我们一年的时间,让我们从农民那里学习这项业务。 我们之前从未这样做过,“Chidel的女婿George Lesnar说道。

“这个过程是什么样的?”瓦格纳问道。

“你必须见到农民。 你必须看到野外的动物。 我们看到了他们如何喂养动物的协议,“Lesnar说。 “我们对这种动物的饲养情况有了很大的了解。”

他们现在从当地五个州的农场购买大部分肉类。

“你的客户群如何变化?”瓦格纳问道。

“我们的客户群现在已经有18到40岁了。 而且他们对整只动物都非常欣赏 - 不仅仅是排骨和汉堡,“Lesnar说。 “他们想做整个动物。 这对农民来说非常重要。“

从砧板到厨房台面,厨师需要一把好刀。 为此,DC Sharp的Ryan Swanson可以买到一把全新的日本钢刀,或者只是磨一下旧刀。

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DC Sharp CBS News的 老板Ryan Swanson

“这是对市场的吸引力之一,是每个人都来为食物。 但老实说,他们会在我正在磨刀的时候走进商店,对吧......他们会说,'你们这些人会磨刀吗?'“斯旺森说。 “就像,你知道,'我们确实这样做'。 因为在这个国家没有这么多的商店。 可能还有一把。“

联盟市场几乎每个人的口味都有,包括缅甸移民的女儿。 我们在Jocelyn Law-Yone的Toli Moli关闭了喂食狂潮,这意味着缅甸的“一点点和一点点”。

“所以我和我的祖母和母亲一起去修道院的缅甸集市。 而falooda是我最喜欢的东西,“瓦格纳说。 “但我不知道是什么。 所以你能告诉我吗? 你在这里有什么?“

“法鲁达几乎真的是什么东西,哪里有甜美,对,还有某种乳制品。 所以第一层,右边,石榴和姜果冻都很精彩,“Law-Yone说,为瓦格纳准备了一个falooda。 “小红宝石,对吧?”

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Alex Wagner尝试Toli Moli老板Jocelyn Law-Yone的falooda CBS新闻

“是的,缅甸红宝石,”瓦格纳笑着说。

然后,她加入了罗勒种子,面条布丁,一勺冰淇淋,加糖牛奶和用玫瑰水制成的酸果蔓糖浆。

“我喜欢这种饮料长大,这并不奇怪,”瓦格纳说。 “它基本上是一种含有果冻的奶昔。”

“我记得我的童年,”瓦格纳品尝后笑着说道。

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